第八章 水与火之歌——萃取的艺术：指导冲煮美味咖啡的金杯理论是什么？怎样才能把咖啡冲进金杯范围呢？常见的（金杯）咖啡冲煮器有哪些种类呢？在本章节中，我们将为您揭晓上述所有问题的答案。8.1咖中自有黄金杯——萃取的金杯理论概述:咖中自有黄金杯——萃取的金杯理论概述[单选题]咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的
8.2虹吸式咖啡萃取方式及使用方法:虹吸式咖啡萃取方式及使用方法
8.3滴滤式咖啡萃取方式及使用方法:滴滤式咖啡萃取方式及使用方法
8.4浸泡式咖啡的制作:浸泡式咖啡的制作
70%
30%
100%
答案：30%
[单选题]咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的
100%
30%
70%[单选题]过度萃取（ ）味突出。
酸
苦
甜[单选题]萃取不足（ ）味突出。
甜
酸
苦[单选题]水温越高，萃取率（ ）。
越低
越高
不变[单选题]时间越短，萃取率（ ）。
不变
越高
越低[单选题]研磨度越细，萃取率（ ）。
不变
越高
越低[单选题]搅拌次数越多，萃取率（ ）。
越高
越低
不变[单选题]咖啡粉越少，浓度（ ）。
不变
越低
越高[判断题]各精品咖啡协会推荐的萃取率最佳范围都是18%~22%。
对
错[判断题]“萃取率”和“浓度”是金杯原理的两大关键因素。
对
错[判断题]粉水比用于调节浓度。
错
对[判断题]虹吸壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
对
错[判断题]法压壶属于滴滤式咖啡冲煮器。
对
错
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