第二章单元测试
- 对于日常健身或者减脂的人来说，在热量充足的情况下，蛋白质按照0.2克/公斤/天去吃，基本就足够了。（ ）
- 缺铁性贫血也是肉类摄入不足的一个诱因。（ ）
- 但是在长时间耐力项目中，两小时以上，当糖原储备大量消耗时，氨基酸从母体蛋白质中分离，造成骨骼肌氨基酸库升高。（ ）
- 维生素E具有很强的抗氧化作用，可以改善猪肉的颜色与嫩度。（ ）
牛胴体分级的指标（ ）
- 解僵所需要的时间因动物、肌肉和温度不同而异，在0—4℃的环境温度下，猪需要（ ）。
- 按我国猪胴体的分类方法，肩颈肉又称为（ ）
- 从能量和蛋白质水平方面，用高蛋白质的饲粮饲喂生猪，猪肉的瘦肉率较（ ）。
- 饲料中添加（ ）、（ ）、（ ）会改善猪肉品质。（ ）
- 肉制品贮藏的方法有（ ）
A:对 B:错
答案:错
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:重量 B:生理成熟度 C:其它选项都是 D:大理石纹
答案:生理成熟度###大理石纹
A:9-12h B:3—4h C:7—10d D:2—3d
答案:2—3d
A:后丘 B:五花 C:外脊 D:前槽
答案:前槽
A:高 B:低
答案:高
A:维生素E B:维生素D C:维生素C D:维生素K
答案:维生素E###维生素D###维生素C
A:低温冷藏 B:.真空包装 C:化学防腐剂 D:辐照法
答案:低温冷藏###.真空包装###化学防腐剂###辐照法
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