第三章单元测试
- 香料原本是植物的（ ），却无意中成就了食物缤纷的色彩和千万种令人难忘的滋味。
- 花椒主要是增加香味，去除异味。（ ）
- 在烹调过程中，香辛料不是单枪匹马的战斗，往往是组合起来，发挥（ ）的作用。
- 味是香气发挥作用的基础，香气是风味的（ ）。
- 有香气无味感是空洞，有味感而少香气是（ ）；香与味要协调一致，不过分突出某一种味。
- 香料在使用中的”自我设限制“特性是指（ ）。
- 肉制品的风味包括滋味和（ ）。
- 肉制品滋味的形成主要是由在加工过程中添加的盐、糖、酱油等调味料及肉本身（ ）水解产生的。
- 调味,就是通过原料和（ ）的恰当配合,使之在烹调过程中产生复杂的化学变化和物理变化,消除原料原有的不良滋味,发挥原料原有的鲜美滋味和增加食品美味的一项操作技术。
- 小茴香使用有“两不要”，一不要在炖汤中使用，二不要过多投放。（ ）
A:自卫武器 B:根 C:种子 D:叶
答案:自卫武器
A:对 B:错
A:协同作战 B:人海战术 C:打攻坚战 D:单兵突击
A:增效剂和显效剂 B:平台 C:上层建筑
A:少灵魂 B:浅薄 C:油腻 D:乏味
A:当香料超过一定量时，其香味令人难以接受。 B:香料越多味越好。 C:当香料过少时，其香味令人难以接受。
A:口感 B:香味 C:不良气味
A:蛋白质 B:脂肪 C:碳水化合物
A:香料 B:科技狠活 C:调味品 D:香精
A:错 B:对
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