第四章单元测试
- 苯并a芘是一种五环多环芳香烃类。主要存在于下列哪些物质中。（ ）
- 板鸭是用盐卤腌制风干而成，分 和 两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，所以被称为板鸭。（ ）
- （ ）是一种非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体，管状食品。（ ）
- 咸水鸭属于下列 类腌腊肉制品（ ）
- 北京酱肘子的制作工艺，在酱制前还需要哪些流程（ ）。
- 酱牛肉的制作中压锅工序，应先用压锅板压住牛肉、再加入老汤和回锅油。（ ）
- 德州扒鸡的造型类似于（ ）。
- 以鱼肉为原材料制作肉松，具有（ ）的优点。
- 鱼肉松应存放在（ ），这样可以延长保存期限。
- 在进行猪肉脯的熟制时，其含水量应控制在13%-16%。（ ）
A:烟草的烟 B:汽车废气 C:碳烤食物 D:木材燃烧产生的烟
答案:烟草的烟###汽车废气###碳烤食物###木材燃烧产生的烟
A:春板鸭 B:腊板鸭 C:秋板鸭 D:夏板鸭
A:腊肠 B:火腿 C:红肠 D:腊肉
A:风干肉类 B:腊肠类 C:酱肉类 D:咸肉类
A:码锅 B:焯水 C:清汤 D:原料整理
A:对 B:错
A:鸳鸯戏水 B:鹅颈向上 C:引体向上 D:金鸡独立
A:解决鱼类储存不变和鱼腥味等问题 B:方便消费者食用 C:鱼尾、鱼头等边角料得到利用，提升利润 D:营养丰富
A:阳光直射处 B:阴凉、干燥、通风处 C:潮湿、温度较高的地方 D:冰箱内
A:对 B:错
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