传统发酵调味品生产答案2023

第一章测试

1.

（     ）不是酱油的生产原料。

A:稻壳 B:小麦 C:麸皮 D:大豆
答案:A
2.

豆类及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯和氨基酸，因而更易被人体消化吸收。

A:错 B:对
答案:B
3.

大豆中的（      ）是一种防止细胞氧化的抗氧化物质，具有降低血液中胆固醇浓度的功能。

A:大豆低聚糖 B:大豆异黄酮 C:优质蛋白质 D:皂苷
答案:B
4.

发酵豆制品中还有（    ）营养保健成分。

A:

卵磷脂

B:

亚麻酸

C:

亚油酸

D:

大豆异黄酮

答案:ABCD
5.

（    ）对2·型糖尿病也有很好的治疗价值。

A:豆酱
B:

腐乳

C:豆豉
D:酱油

答案:C
6.

（     ）属于传统发酵豆制品。

A:豆酱 B:酱油 C:豆豉 D:豆腐
答案:ABC
7.

（       ）发酵豆制品含有的维生素B12最多。

A:酱油 B:豆豉 C:豆酱 D:腐乳
答案:D
8.

豆酱、酱油、腐乳、豆豉这些传统发酵豆制品只能食用，不能药用。

A:错 B:对
答案:A
9.

现代医学和食品营养学的研究结果表明，发酵豆制品不仅营养丰富还具有很好保健功效。

A:错 B:对
答案:B