模块八单元测试
- 面点间的地面必须每（ ）清洁一次。（ ）
- 加工馅心前应检查（ ）等卫生状况，以防止污染。（ ）
- 用炸炉炸制面点品种时，应先（ ），再开启电源。 （ ）
- 创新菜点主要有三种类型，即全新的菜点.改进的菜点和（ ）。
- 馅心是指将制馅原料，经过（ ）加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。（ ）
- 熟荤馅的用途非常广泛，但不宜制作（ ）类面坯的品种。 （ ）
- 炒的方法适宜（ ）原料制馅的熟加工。 （ ）
- 冷水面坯饧面的目的是使面坯（ ）。
- 淀粉完全糊化会形成（ ）极高的溶胶。 （ ）
- 下列属于膨松面坯的是（ ）。
A:班次 B:两天 C:周 D:天
答案:班次
A:原料 B:盛具 C:工具 D:其他三项都是
A:搞好卫生 B:制好生坯 C:和好面 D:放入油
A:仿制的菜点 B:制作的菜点 C:传统的菜点 D:加工的菜点
A:粗细 B:细制 C:精细 D:改刀
A:米粉 B:酵面 C:冷水 D:油酥
A:芝麻.莲子 B:芝麻.小豆 C:松仔仁.芝麻 D:芝麻.干菜
A:防止表面干裂 B:更好生成筋网 C:使面坯更软 D:便于成型
A:黏度 B:色度 C:温度 D:量度
A:生物膨松面坯 B:化学膨松面坯 C:物理膨松面坯 D:其他三项都是
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