模块九单元测试
- 层酥制品成熟后，会呈现出明显的（ ）。
- 搓形的要求是：制品表面光滑，收口处搓的越（ ）越好。 （ ）
- 热水面坯成品表面粗糙的原因之一是面坯（ ）。
- 火候的内容包括火力的大小、温度的高低、加热时间的（ ）。
- 炸制品的特点是：外酥内（ ）、松发、膨胀、香脆、色泽金黄等。 （ ）
- 含水量少的酵母发酵面坯，所需发酵时间就会（ ）。
- 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（ ）。
- 生物膨松面坯的（ ）程度与馅心的软硬程度是影响成形的主要因素。 （ ）
- 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（ ）。
- 薯类面坯（ ），但流散性大。 （ ）
A:松散 B:花纹 C:色泽 D:层次
答案:层次
A:大 B:小 C:少 D:多
A:热气没散尽 B:热水没浇匀 C:表面没刷油 D:吃水不准
A:多少 B:长短 C:热度 D:温度
A:韧 B:嫩 C:松 D:软
A:短 B:多 C:长 D:少
A:熟制后成品筋道有劲 B:面坯膨胀性越好 C:面坯的颜色较白 D:成品色暗质差
A:发酵大小 B:色泽 C:温度 D:软硬
A:内质 B:外观 C:火力 D:色泽
A:延伸性强 B:弹性强 C:可塑性差 D:可塑性强
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