海南经贸职业技术学院
第一章单元测试
- 削面时，必须（ ）
- （ ）是抻面出条时的基本要求。
- 按照我国的规定，面粉的含水量应为（ ）
- 高粱按（ ）可分为粮用、糖用、帚用
- 在稻米的结构中（ ）部分淀粉含量最多
- 贴饼子的面团如（ ），不宜成型，口感也欠佳
- 和面掺水量应根据不同的品种（ ）和不同面坯而定
- 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（ ）
- 面粉按含（ ）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉
- 削面时削好的面片应直接进入面盆。 （ ）
A:将水烧开 B:将面盆放正 C:冷水下锅 D:小火烧水
答案:将水烧开
A:双手抻抖时用力要一致、均匀 B:尽量少用面干儿 C:速度一定要快 D:面干儿不能过罗
答案:双手抻抖时用力要一致、均匀
A:13-14.5% B:0.14 C:0.145 D:0.13
答案:13-14.5%
A:加工精度 B:用途 C:品质 D:粒色
答案:用途
A:皮层 B:胚乳 C:胚 D:糊粉层
答案:胚乳
A:太软 B:太硬 C:糊状 D:太稀
答案:太硬
A:不同季节 B:水温 C:面的软硬 D:品种的要求
答案:不同季节
A:饼干 B:面包 C:面条 D:馒头
答案:饼干
A:淀粉 B:脂肪 C:蛋白质 D:面筋质
答案:面筋质
A:错 B:对
答案:错
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