第五章单元测试
- 调制熟肉馅时，由于熟制使馅心又湿又散，所以解决的方法是（ ）
- 下列不属于面点馅心作用的选项是（ ）
- 熟咸馅是原料经刀工处理（ ）后再用作馅心
- 用（ ）原料制作咸馅，要选用少筋、肉质细腻部分
- 当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（ ）
- 馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入面皮内的心子。 （ ）
- 包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心用料无关。 （ ）
- 对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。 （ ）
- 半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。 （ ）
- 包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。 （ ）
A:加入浓汤 B:加入鸡蛋液 C:加入芡汁 D:挤出水分
答案:加入芡汁
A:决定点心的熟制方法 B:美化面点形态 C:增加花色品种 D:形成面点特色
A:炒制 B:加调料 C:蒸制 D:烹制成熟
A:水果 B:水产品 C:蔬菜 D:动物性
A:冷冻肉 B:鲜肉 C:冷却肉 D:冻肉
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
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