海南经贸职业技术学院
项目一单元测试
- 鱼香肉丝是（ ）。
耗油牛肉选用的是（ ）。
- 炒适用于对经过加工处理的（ ）等小型原料的烹制。
- 炒可以分为（ ）
- 凤尾虾球使用的技法是生炒。（ ）
- 炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体。（ ）
- 炒的操作过程一般要求火旺、油热。（ ）
- 宫保鸡丁中的宫保本是官职。（ ）
- 鱼香肉丝是一道名菜，其辣咸鲜甜兼备，吃不出酸味。（ ）
- 海南文昌鸡属于中国国家地理标志产品。（ ）
A:川菜 B:鲁菜 C:粤菜 D:苏菜
答案:川菜
A:牦牛肉 B:水牛肉 C:奶牛肉 D:黄牛肉
答案:黄牛肉
A:丁 B:粒 C:片 D:丝
答案:丁###粒###片###丝
A:生炒 B:软炒 C:熟炒 D:滑炒
答案:生炒###软炒###熟炒###滑炒
A:错 B:对
答案:错
A:对 B:错
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:对
A:错 B:对
答案:错
A:错 B:对
答案:对
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