中式烹调工艺章节测试课后答案2024秋

项目二单元测试

1. 酸菜鱼的的初步熟处理方法是（ ）

A:勾芡 B:挂糊 C:滑油 D:上浆
答案:上浆

2. 酸菜鱼的原料可以选用。（ ）

A:罗非鱼 B:草鱼 C:桂鱼 D:东星斑
答案:罗非鱼###草鱼###桂鱼###东星斑

3. 煮是以汽为介质导热技法。（ ）

A:对 B:错
答案:错

4. 煮是比较健康的烹饪技法之一。（ ）

A:错 B:对
答案:对


5. 属于家常味型的是宫保鸡丁。（ ）


A:错 B:对
答案:错


6. 从进食的效果看，甜菜应该是在宴席过程中途上桌。（ ）


A:错 B:对
答案:错

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