项目四单元测试
- 蒸以（ ）为传热介质加热制熟。
- 蒸不需要翻动原料即可加热成菜，充分保持了菜肴的形状完整。（ ）
江苏阳澄湖大闸蟹的盛产期是春节前后。（ ）
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品外形饱满、质地松软，色泽呈浅奶黄色。（ ）
牛肉在酱制前应经过浸泡、腌制、焯水处理。（ ）
烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、可口性三个方面。
A:蒸汽 B:油 C:火 D:水
答案:水
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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