项目三单元测试
- 红烧可选用（ ）上色。
- 红烧类菜品色泽红润，酥烂适口，汁黄浓香。。 （ ）
下列剞有荔枝形花刀的菜肴是松鼠鱼。（ ）
炒法禁用的调味料是生抽。（）
热制冷食菜肴制作方法是卤、热炝和水煮。（ ）
猪头的清洗加工步骤是：剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。（ ）
A:糖色 B:酱油 C:生抽 D:老抽
答案:糖色###酱油###生抽###老抽
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
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