海南经贸职业技术学院
项目一单元测试
- 下列属于搅拌用工具的是（ ）。
- （ ）主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。
- 按照我国的规定，面粉的含水量应为（ ）
- 高粱按（ ）可分为粮用、糖用、帚用
- 在稻米的结构中（ ）部分淀粉含量最多
- 糖液熬到所需颜色时，应马上将糖锅放入（ ）中冷却。
- 和面掺水量应根据不同的品种（ ）和不同面坯而定
- 小麦按粒质特性可分为硬质麦和软质麦，软质麦适合于做（ ）
- 面粉按含（ ）多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉
- 面包粉都是高筋面粉。 （ ）
A:刮刀 B:蛋抽 C:抹刀 D:通心槌
答案:蛋抽
A:片刀 B:刮刀 C:抹刀 D:滚刀
答案:刮刀
A:0.14 B:0.13 C:13-14.5% D:0.145
答案:13-14.5%
A:加工精度 B:粒色 C:用途 D:品质
答案:用途
A:胚 B:皮层 C:胚乳 D:糊粉层
答案:胚乳
A:冰箱 B:冷水 C:室温 D:温水
答案:冰箱
A:不同季节 B:品种的要求 C:面的软硬 D:水温
答案:不同季节
A:面包 B:饼干 C:馒头 D:面条
答案:饼干
A:面筋质 B:蛋白质 C:脂肪 D:淀粉
答案:面筋质
A:对 B:错
答案:对
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