项目四单元测试
- 西点制作多依赖设备与器具，工艺严格，成品规则、标准，容易实现生产的（ ）。
- 下列属于人工合成色素的是（ ）。
- 撒粉质原料时，可借助（ ）来撒，可达到均匀平滑的目的。
- 制作裱花蛋糕时，要将蛋糕坯表面（ ），以利于裱型的操作。
- 调制油脂蛋糕面糊时，下列说法错误的是（ ）。
- 硬质面包成型时，一方面要尽快完成成型工作；另一方面要求（ ）；还要注意不要使用过多的干面粉，以防影响成品的质量。
- （ ）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
- 质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是（ ）的特点。
- 硅胶蛋糕模使用前需做涂油处理。 （ ）
- 为避免浪费能源，烤炉应在生胚入炉后开启。 （ ）
A:自动化 B:机械化 C:批量化 D:个性化
答案:批量化
A:焦糖 B:柠檬黄 C:叶绿素 D:胡萝卜素
A:小匙 B:筛 C:漏勺 D:油纸
A:分割成几层 色泽洁白 B:抹平整、光滑 C:抹光滑、光亮 D:抹平整、干净
A:要不能出现面、油疙瘩 B:用糖油拌和法调制时鸡蛋要逐渐加入 C:用面粉、油脂拌和法调制时，面粉与油脂不宜充分搅拌 D:要根据油脂蛋糕的配方来选择调制面糊的方法
A:避免重复操作 B:制品形态结构一致 C:制品大小一致 D:避免粘连
A:油、糖拌和法 B:面粉、糖拌和法 C:分步搅拌法 D:面粉、油脂拌和法
A:松质面包 B:软质面包 C:脆皮面包 D:硬质面包
A:对 B:错
A:对 B:错
温馨提示支付 ￥3.00 元后可查看付费内容,请先翻页预览!
