项目三单元测试
- （ ）是由两块质感不同的面坯组成的
- 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有（ ）、鸡蛋、糖、面粉等。
- 西点区别于中点最突出的特征是它使用的油脂主要是（ ）。
- 面粉筋力越强，面团的（ ）越小。
- 明酥的线条呈直线纹形的称为（ ）
- 干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。 （ ）
- 起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。 （ ）
- 醒发箱与发酵箱是不同类型的两种设备。 （ ）
- 当配方中干性原料的用量增加时，韧性原料的用量也应增加。 （ ）
- 油脂的润滑作用可增加面团的持气能力。 （ ）
A:物理膨松面坯 B:层酥面坯 C:水调面坯 D:化学膨松面坯
答案:层酥面坯
A:膨松剂 B:水 C:油脂 D:牛奶
A:牛油 B:猪油 C:起酥油 D:奶油
A:筋力 B:可塑性 C:弹性 D:韧性
A:直酥 B:半暗酥 C:圆酥 D:卷酥
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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