任务二测试1. 混酥点心的面糊调制方法是（ ）。
A:粉油拌和法 B:糖油拌和法
答案:B
2. 混酥点心的特点是（ ）。
A:松软 B:层次清晰，口感酥松。 C:不分层次，口感酥脆。 3. 混酥面团的酥松性,主要是由面团中的面粉和（ ）等原料的性质所决定的。
A:油脂 B:糖 C:鸡蛋 D:盐 4.混酥类点心的主要原料主要有（ ）
A:白糖 B:低筋面粉 C:鸡蛋 D:水 E:黄油 5.下列属于混酥类点心的是（ ）。
A:棋格饼干 B:港式蛋塔 C:曲奇 D:蝴蝶酥 6.决定混酥制品是否成熟的因素（ ）。
A:制品材料性质 B:烘烤温度 C:烘烤时间 D:环境湿度 7.生坯在烤盘上应该尽可能排列得紧密、整齐。（ ）
A:错 B:对 8.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难。（ ）
A:错 B:对 9.将调制好的混酥面团入冰箱备用,目的是使油脂凝固,易于成形。（ ）
A:对 B:错 10.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂（ ）
A:对 B:错
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