西式面点制作答案2023

任务一测试

1.蛋白的湿性打发程度判断标志是（ ）。
A:蛋白表面呈现鱼眼泡。 B:蛋白表面的纹路不会轻易消失。 C:提起打蛋器蛋白呈弯钩牛角状。 D:提起打蛋器蛋白呈直立的尖角。 E:蛋白表面呈现细密的小气泡。
答案:C
2.适用于做饼干的面粉是（ ）。
A:低筋面粉 B:中筋面粉 C:高筋面粉 D:淀粉
答案:A
3.6寸蛋糕的直径是（ ）。
A:13cm B:20cm C:25cm D:15cm
答案:D
4.制作西点时，一般每增加1%的油脂，应降低( )的加水量；每增加( )的糖，应降低( )的加水量。（ ）
A:10% B:6% C:1% D:2%
答案:ACD
5.糖在西点制作中除了起到增甜的作用，还产生了（ ）的影响。
A:改善制品的形态和口感；作为酵母的营养物质、促进发酵;改善面团物理性质 B:增加面团的吸水率及搅拌时间的影响;提高产品的货架寿命 C:提高食品的营养价值；装饰美化产品 D:加深成品色泽；
答案:ABCD
6.使用燃气灶的开关顺序是（ ）。
A:先关风机，后关气 B:先关气，后关风机 C:先开气、后点火 D:最后关总阀门 E:先点火、后开气
答案:BDE
7.添加剂对身体无益，产品中不该加入任何添加剂。（ ）
A:对 B:错
答案:B
8.烤箱使用后应关掉电源,，立即将残留在烤箱内的污物清理干净。（ ）
A:错 B:对
答案:A
9.烤箱应该直接使用，不需要预热（ ）
A:错 B:对
答案:A
10.蛋糕品种液体的主要来源是蛋液，蛋液与面粉的基本比例为1∶1。（ ）
A:错 B:对
答案:B