第十二章单元测试
- 贮存时间过长，会使龙葵素含量（ ）。
- 最适产黄曲霉毒素的温度为（ ）。
- 在相同温度下，油炸时间较长时，丙烯酰胺的生成量（ ）。
- 未成熟时期，绿叶，花，果实，幼嫩块茎中龙葵素含量显著低于成熟时期。（ ）
- 食用前将发霉变质的颗粒挑出弃去，可大大减少黄曲霉毒素的危害。（ ）
A:暂不确定 B:不变 C:降低 D:增多
答案:增多
A:37～45 ℃ B:28～30 ℃ C:0～4℃ D:5～20 ℃
A:不变 B:急剧增加 C:急剧降低 D:先增加再降低
A:对 B:错
A:对 B:错
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