酒店管理原理第七章测试_智慧树知到答案2021年

第七章 酒店餐饮部运营管理：深入学习酒店餐饮运营管理，积极思考中国餐饮创新实践。7.1酒店餐饮部主要工作与餐厅类型:熟悉餐饮运营管理基本内容，了解酒店餐饮主要类型与功能。
7.2菜单设计与餐饮成本控制:学习酒店菜单制定的原则，了解餐饮成本控制的方法。
7.3酒店餐厅服务与管理:了解中西餐服务方式差异，学习餐厅服务运营管理。
7.4酒店餐饮的创新实践:借鉴西方酒店餐饮创新实践，思考中国酒店餐。

[单选题]餐饮企业经营管理的首要工作以及餐饮业务循环的起点是：
食品安全管理
菜肴口味和质量
餐厅及服务管理
菜单设计
答案：菜单设计
[单选题]确保餐饮卫生和食品安全符合国家相关管理部门规定，定期检查，整改属于：
食品安全管理
菜单设计
餐厅及服务管理
厨房管理[单选题]以下哪项是正确的餐饮产品成本控制流程？
采购—库存—出库—验收—烹饪—加工—配餐—销售
采购—库存—出库—验收—加工—烹饪—配餐—销售

采购—验收—库存—出库—加工—烹饪—配餐—销售
采购—库存—验收—出库—加工—烹饪—配餐—销售[单选题]以下哪项不属于用工数量的控制？
控制非生产和服务工时
减少缺勤工时
严格执行劳动定额
人员配备比例适当[单选题]高档豪华的西餐厅适合以下哪种服务？
法式服务
英式服务
美式服务
俄式服务