葡萄酒是怎样“炼”成的答案2023秋

第八章测试

1.

当葡萄酒中铁含量大于下列那个数值时就会发生蓝色铁破败病？(   ) 

A:10mg/L  B:1mg/L C:15mg/L

D:5mg/L
答案:A
2.

下列哪种物质具有阻碍胶体粒子聚沉的作用?(  )

A:皂土 B:阿拉伯树胶  C:抗坏血酸  D:明胶 3.

下列那种矿质元素不会对葡萄酒的澄清和风味产生影响？（  ）

A:K⁺  B:Fe³⁺  C:Cu²⁺  D:Mg²⁺ 4.

下列哪种物质主要用于去除白葡萄酒中蛋白质？（  ）

A:皂土 B:阿拉伯树胶 C:明胶  D:聚乙烯聚吡咯烷酮 5.

下列哪个不是葡萄酒铜破败发生的条件？（  ）

A:氧化条件  B:还原条件

C:蛋白质 D:一定量的铜 6.

下列哪些选项是葡萄酒下胶的机理？（  ）

A:与下胶剂发生化学反应  B:吸附 C:脱水 D:电性中和   7.

下列那些方法可以起到澄清葡萄酒的作用？（  ）

A:机械澄清   B:自然澄清 C:下胶澄清  D:冷冻处理 8.

葡萄酒中含有一些颗粒体积比一般分子大的胶体物质，这些大分子物质是引起葡萄酒不稳定的主要原因。

A:错 B:对 9.

一些果香味浓、清爽的白葡萄酒，应减少转罐次数。

A:错 B:对 10.

葡萄酒陈酿过程需要添灌（添桶）时，可以充CO₂气体。

A:对 B:错 11.

葡萄酒陈酿过程如果添灌（添桶）不及时进行，不会对葡萄酒造成大的危害。

A:错 B:对 12.

新鲜葡萄酒，可以采用开放式转罐，加速葡萄酒的成熟。

A:错 B:对 13.

葡萄酒贮藏过程中体积缩小，从而使贮藏容器口和葡萄酒表面之间，形成空隙，因此需要添罐。

A:错 B:对 14.

胶体物质有哪些重要性质？（  ）

A:带电荷 B:容易出现聚沉 C:有机酸是胶体物质 D:布朗运动  15.

葡萄酒不澄清是因为它是一种成分复杂的胶体溶液。

A:对 B:错 16.

下列哪一项不是葡萄酒下胶的机理？（  ）

A:电性中和 B:吸附   C:添加稳定剂 D:发生化学反应 17.

葡萄酒过滤的目的是通过机械的方法将葡萄酒中的固相部分与液相分开。

A:错 B:对 18.

过滤的原理是通过筛选、吸附或者二者的结合的方式以除去葡萄酒中固相而达到澄清葡萄酒的作用。

A:对 B:错