第一章测试1.
蛋白质生物学价值的高低主要取决于（ ）。
A:各种必需氨基酸的含量与比值 B:各种必需与非必需氨基酸的含量与比值 C:限制氨基酸的含量与比值 D:各种氨基酸的含量与比值
答案:D
2.
以下为人体非必需氨基酸的是（ ）
A:色氨酸 B:苏氨酸 C:蛋氨酸 D:精氨酸
答案:D
3.
天然食物中蛋白质生物学价值最高的是( )。
A:牛奶 B:瘦猪肉 C:鸡蛋 D:鱼
答案:C
4.
脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般成年人脂肪适宜的供能比例是（ ）。
A:60%~70% B:20%~30% C:30%~40% D:10%~15%
答案:B
5.
孕妇缺乏哪种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形? （ ）
A:硫胺素 B:核黄素 C:钴胺素 D:叶酸
答案:D
6.
谷类蛋白质中，第一限制性氨基酸是蛋氨酸。
A:对 B:错
答案:B
7.
乳糖在肠道中被乳酸菌利用产生乳酸，有利于抑制大肠杆菌生长和促进钙吸收。
A:对 B:错
答案:A
8.
大豆蛋白质的生物价接近动物性蛋白质，因此是优质蛋白质。
A:对 B:错
答案:A
9.
大豆与大米为蛋白质互补食品。
A:错 B:对
答案:A
10.
体内缺乏叶酸可致“3D综合征”，即皮炎、腹泻、痴呆。
A:对 B:错
答案:B
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