酿酒机械与设备答案2023秋

第二章测试

1.破碎除梗机又称为除梗破碎机，用于葡萄酒生产的原材料预处理。 （ ）
A:错 B:对
答案:A
2.除梗破碎机活门的开口大小决定了葡萄除梗率。（ ）
A:对 B:错 3.螺旋压榨机可以实现多次压榨。（ ）
A:错 B:对 4.双压板压榨机依靠压板的压紧作用进行压榨，并依靠松开时松渣环的松散作用进行松渣。（ ）
A:错 B:对 5.转筐式双压板压榨机适宜白葡萄酒生产。（ ）
A:对 B:错 6.气囊压榨机的轴向进料主要用于破碎葡萄及发酵皮渣的压榨。（ ）
A:错 B:对 7.

气囊压榨机在每个压力阶段均需要几个循环，包括（ ）

A:保压
B:旋转松渣
C:降压
D:加压
8.气囊压榨机的特点包括。（ ）
A:对物料挤压作用柔和
B:机械化、自动化程度高
C:可分离出自流汁
D:能在较低压力下获得较高的出汁率
9.卧式连续蒸饭机比立式蒸饭机的米层薄。（ ）
A:错 B:对 10.现在使用的卧式蒸饭机的蒸饭和冷饭共用一条长网带。（ ）
A:对 B:错 11.锤式粉碎机锤刀与筛底的间距是影响产品粒度的主要因素，要求为5~10厘米。（ ）
A:10~15厘米
B:5~10厘米
C:20厘米~30
12.啤酒生产糊化锅做成粗矮形设备作用是：（ ）
A:有利于锅内液体的循环
B:加大加热面积
C:节省制作材料
D:减少占地面积
13.啤酒生产麦汁煮沸锅的加热方式有:（ ）
A:锅内设加热器
B:体外循环加热法
C:传统的锅底夹套加热
D:螺旋板换热器加热