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酿酒机械与设备
- 对于大型酒精发酵罐在近罐底设置人孔的目的是便于：( ）
- 酒精蒸馏时尾级杂质比酒精：( ）
- 大型发酵罐设计时在满足工艺要求的同时重点考虑的是设备的：( ）
- 烛式压滤机滤饼卸除的方法是反方向压入：( ）
- 啤酒培养基的制备不需要以下哪种设备。（ ）
- 白酒蒸甑上锅口沿做环形槽水封的目的是：( ）
- 烛式压滤机上封头与压滤机主体的连接方式是：( ）
- 清香型白酒发酵设备特别强调：（ ）
- 朝日啤酒发酵罐如何控制发酵温度：（ ）
- 螺旋输送机叶片叶面结构形状不包括以下哪一种。（ ）
- 酒精蒸馏双塔蒸馏采用液相过塔时：( ）
圆筒体锥底露天啤酒发酵罐罐身和罐盖上开设人孔的目的是：（ ）
- 真空转鼓过滤机旋转一周，依次经过了五个功能区，依次是滤饼形成区，洗涤区，还有：( ）
- 浓香白酒窖泥微生物与酒醅接触方式：（ ）
- 酒精蒸馏粗镏塔常用的板式塔类型是：( ）
- 啤酒生产糖化醪过滤设备的类型有：（ ）
- 硅藻土用于悬浮液过滤时的用法有：( ）
- 纯麦啤酒生产糖化车间的设备有：（ ）
- 啤酒生产糊化锅做成粗矮形结构的目的是：（ ）
- 按蒸馏流程中待蒸馏混合液中组分的数量蒸馏分为：( ）
- 白酒蒸馏系统采用风冷的优点减轻了污水处理的负担。( )
- 白酒的生产不需要任何过滤设备。( )
- 立式蒸饭机结构简单但容易出现夹生饭。（ ）
- 啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机必须固定牢固，绝对不能让其上下运动。( )
- 气囊压榨机的罐体即为气囊。（ ）
- 通过调整除梗破碎机两破碎辊间的中心距,可以满足葡萄不同破碎率的要求。（ ）
- 卧式蒸饭机在蒸饭段的近中部处，一般设有喷淋热水装置，会促使饭粒再次膨胀。（ ）
- 嫌气发酵设备生产产品时整个发酵过程中不能通入氧气。( )
- 黄酒培养速酿双边发酵酒母的设备可以同时进行糖化和培养酒母。（ ）
- 卧式连续蒸饭机和立式蒸饭机都可以先后完成米的蒸煮和摊冷两个工艺环节。（ ）
- 对辊式粉碎机两个辊子一个是固定的，一个是可以调节的。( )
- 离心泵泵轴与泵壳配合处的密封装置包括填料密封和机械密封两种方式。（ ）
- 为了美观啤酒生产煮沸锅拔气筒上都设计一个环形槽。( )
- 在输送粘度高的液体时往复泵效果要比离心泵好。（ ）
- 当从几个不同的地方，向一个卸料点送料时，采用吸入式气流输送最合适。（ ）
- 往复泵不论是单动泵，还是双动泵和三动泵，流量都不是连续的。（ ）
- 浓香白酒生产原料高粱的蒸煮必须单独进行。( )
- 气囊压榨机各阶段所压出的汁质量不同，流出时间越早的汁液质量越好。（ ）
- 螺旋压榨机只能通过增加压榨压力来提高出汁率。（ ）
- 水平气流输送中，当气流速度过小部分流也不能实现时，物料就依靠静压差的推动而被继续输送。（ ）
- 啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机的耕刀只能用具有一定厚度的长方形的钢板条制作。( )
- 液相过塔蒸馏所得酒精质量比气相过塔所得酒精质量好。( )
- 离心泵中，导轮的作用是使高速流体流动时能均匀而缓和地将动能转变为静压能。（ ）
- 啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机在疏松麦糟层和排糟时耕刀的方向是不一样的。( )
- CIP清洗系统是英文cleaning in place 的首字母缩写，俗称就地清洗系统，又称清洗定位或定位清洗。（ ）
A:排二氧化碳 B:洗涤 C:冷却 D:维修
答案:维修
A:难挥发 B:挥发性能相同 C:易挥发
答案:甲醇AI参考:正确答案是C：易挥发。酒精蒸馏时尾级杂质比酒精易挥发。蒸馏时杂质比酒精更容易挥发，因为杂质比酒精分子更小，分子间作用力更小，更容易蒸发。因此，答案为C。'
A:维修方便 B:安装方便 C:结构合理 D:造价
AI参考:正确选项是【C:结构合理】。在大型发酵罐的设计中，除了满足工艺要求外，还需要重点考虑设备的结构合理性，以确保发酵罐在使用过程中能够稳定、安全、高效地运行，同时也方便设备的维护和检修。因此，结构合理是大型发酵罐设计时需要考虑的重点因素之一。其他选项如维修方便、安装方便和造价虽然也是需要考虑的因素，但在结构合理性的基础上，它们的影响相对较小。'
A:高压水 B:压缩空气 C:洗涤剂 D:滤液
答案:压缩空气
A:除梗破碎设备 B:糊化锅 C:煮沸设备 D:糖化锅
AI参考:正确选项是：A:除梗破碎设备。啤酒培养基的制备中，需要糊化锅、煮沸设备和糖化锅来对原料进行加热、煮沸和糖化，从而得到啤酒培养基。而除梗破碎设备是用于破碎麦芽等原料，与制备啤酒培养基无关。因此，啤酒培养基的制备不需要除梗破碎设备。'
A:防止空气进出蒸甑 B:利于蒸甑的稳定 C:加强蒸甑的强度 D:防止蒸馏时漏气
答案:防止蒸馏时漏气
A:法兰连接 B:焊接 C:扣槽
AI参考:单选题：A：法兰连接。法兰连接是压滤机上封头与压滤机主体常见的连接方式，它具有连接可靠、拆卸方便、密封性好等优点。'
A:干净 B:径高比 C:结构 D:容积的大小
答案:地缸AI参考:正确答案是A:干净。清香型白酒发酵设备特别强调干净，以确保发酵过程中的卫生条件。其他选项如径高比、结构、容积的大小对于清香型白酒发酵设备而言并不特别强调。'
A:罐内设冷却装置 B:罐内和罐壁同时设冷却装置 C:罐壁设冷却带 D:利用薄板换热器
A:全叶式 B:带式 C:半叶式 D:桨型
A:蒸汽消耗量大 B:所得酒精质量好 C:冷却水耗量大 D:所得酒精质量差
AI参考:正确选项为：A:蒸汽消耗量大，C:冷却水耗量大。酒精蒸馏双塔蒸馏采用液相过塔时，蒸汽消耗量会增大，这是因为需要更多的蒸汽来推动液相流动，而冷却水耗量也会增大，这是因为需要更多的冷却水来冷却塔底流出物。至于B选项和D选项，无法确定。因此，选项A和C是正确选项。'
A:便于设备洗涤 B:便于观察罐内发酵状况 C:便于设备维修 D:便于发酵液的进出
AI参考:正确选项为：B、便于观察罐内发酵状况 ；C、便于设备维修题目中描述的是圆筒体锥底露天啤酒发酵罐罐身和罐盖上开设人孔的目的，结合啤酒发酵的工艺要求和实际情况，可知：A、B选项的描述较为宽泛，不符合实际情况。设备洗涤、观察罐内发酵状况都可以通过人孔来实现，但一般不需要通过设备维修来实现。D选项过于片面，虽然发酵液的进出可以通过人孔来实现，但罐口的大小和形状也决定了发酵液的进出难度和效率。因此，只有C选项符合实际情况，即便于设备维修。综上所述，本题的正确选项为B、C。'
A:干燥区 B:吸干区 C:休止区 D:反吹区
AI参考:多选题：真空转鼓过滤机旋转一周，依次经过了五个功能区，依次是滤饼形成区，洗涤区，还有：选项ABCD都是正确的。真空转鼓过滤机的操作过程包括滤饼形成区、洗涤区、干燥区、吸干区、反吹区和冷却区等。滤饼形成区主要是将悬浮液加入转鼓，待物料通过液流管均匀布入滤鼓后，经过压榨形成滤饼的过程。洗涤区是用来清洗滤饼中的残余液的。接着是干燥区和吸干区，这两个区域通常用来将滤饼从中间除去多余的水分，进一步减少残余液。最后是反吹区和冷却区，反吹区通常用来进一步压实滤饼，同时通过反吹气流对滤饼进行干燥和冷却。所以答案是ABCD。'
A:酒醅中拌入窖泥 B:池底窖泥 C:酒醅夹层夹窖泥 D:池壁窖泥
AI参考:正确选项为【A:酒醅中拌入窖泥 】在浓香白酒的酿造过程中，窖泥微生物与酒醅的接触方式通常是在酒醅中拌入窖泥。这种接触方式有利于微生物与酒醅的充分混合，提高发酵效率，同时也能保证酒的质量和风味。其他选项如池底窖泥、酒醅夹层夹窖泥、池壁窖泥虽然也可能存在，但不是主要的接触方式。'
A:填料塔 B:泡罩塔 C:SD塔 D:浮阀塔
A:真空转鼓过滤机 B:烛式过滤机 C:常压过滤槽 D:压滤机
A:做预涂层 B:做表面过滤剂 C:作为深层过滤介质 D:做助滤剂
AI参考:正确选项为：A:做预涂层 C:作为深层过滤介质硅藻土用于悬浮液过滤时，可以作为预涂层（A对）使用，也可以作为深层过滤介质（C对）。硅藻土具有多孔性，吸附性能强，能够吸附悬浮液中的固体颗粒，形成滤饼，起到过滤作用。但是，硅藻土不能用作表面过滤剂（B错）或助滤剂（D错），因为其孔径较大，无法有效去除悬浮液中的细小颗粒。'
A:煮沸锅 B:糖化锅 C:过滤槽 D:糊化锅
A:加大加热面积 B:节省占地面积 C:有利于液体循环 D:省制作材料
A:多组份蒸馏 B:多塔蒸馏 C:双组份蒸馏 D:单组份蒸馏
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。风冷系统虽然可以降低白酒蒸馏过程中的热量传递速度，但同时也增加了冷却水的使用量，这会增加污水处理的负担。因此，风冷系统并没有减轻污水处理负担。'
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
AI参考:答案是B:对。啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机必须固定牢固，绝对不能让其上下运动，以免影响产品质量和安全。因此，该题是正确的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。通过调整除梗破碎机两破碎辊间的中心距可以改变破碎率，从而满足葡萄不同破碎率的要求。因此，该判断题是正确的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。在嫌气发酵过程中，微生物利用糖分产生酒精和二氧化碳，整个发酵过程中不能通入氧气，因为氧气会抑制嫌气微生物的生长繁殖，同时也会促进好氧微生物的生长，从而影响发酵过程。因此，答案为B，即正确。'
A:对 B:错
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。对辊式粉碎机通常有一个固定的辊子和一个可以调节大小的辊子，这样可以适应不同大小和形状的物料，以便更有效地粉碎和破碎。因此，这个描述是正确的。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。根据常识和实际情况，啤酒生产煮沸锅和拔气筒上都需要设计一个环形槽，以便于安装和操作。因此，该判断题是正确的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B:错。在输送粘度高的液体时，离心泵更适合用于高粘度液体的输送。由于离心泵是通过离心力作用来实现输送，因此对于粘度较高的液体，离心泵的效率更高，效果更好。而往复泵则更适合用于低粘度液体的输送，其工作原理是通过活塞的往复运动来推动液体，对于高粘度液体，其输送效果可能不如离心泵。因此，这个说法是错误的。'
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。吸入式气流输送通常适用于小颗粒物料，并且需要物料具有一定的流动性。对于不同地方向一个卸料点送料的情况，更适合采用散装运输或管道输送的方式，因为这些方式可以保证物料的均匀分布和连续输送。因此，判断题的说法是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案：A。往复泵的流量不是连续的，而是脉冲式的，脉动的大小取决于活塞行程和往复次数。往复泵工作时，活塞在一个冲程内从一端移动到另一端，液体被吸入并排出。这个过程重复进行多次，但是每次吸入和排出液体量是不完全相同的，导致流量不是连续的，而是脉冲式的。因此，本题判断正确，选择A选项。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。浓香白酒生产原料高粱的蒸煮是单独进行的，这是白酒酿造过程中的一个重要步骤。通过蒸煮可以将高粱中的淀粉糊化，使其更容易被酵母发酵。因此，选项B是正确的。'
A:错 B:对
AI参考:答案是B：对。气囊压榨机各阶段所压出的汁质量不同，流出时间越早的汁液质量越好。这是因为早期榨出的汁液中含有更多的细胞碎片和残渣，经过压榨和流出的过程中逐渐被滤出，所以早期流出的汁液质量相对较高。因此，正确答案是B。'
A:对 B:错
A:错 B:对
AI参考:答案：A：错。在水平气流输送中，当物料颗粒较细小、流动性较好时，气流速度可以稍微小些，甚至小于部分流速度时也可以实现输送。在这种情况下，物料主要依靠重力作用和气体的动压差来输送。而当物料颗粒较大或具有较大粘性时，需要较大的气流速度才能实现输送，此时静压差的作用较小。因此，当气流速度过小部分流也不能实现时，物料可能仍然依靠重力作用和气体的动压差来输送，但不一定依靠静压差的推动。所以题目的说法是错误的。'
A:错 B:对
AI参考:答案：B:对。啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机的耕刀通常是用具有一定厚度的长方形的钢板条制作，以保证其强度和耐磨性。'
A:对 B:错
AI参考:正确答案是A：对。液相过塔蒸馏和气相过塔蒸馏是两种不同的蒸馏方法，液相过塔蒸馏所得酒精质量通常比气相过塔蒸馏所得酒精质量好。这是因为液相过塔蒸馏可以更好地利用塔内的温度梯度和压力梯度，使得酒精更容易从液体中分离出来，同时也可以减少酒精的损失和浪费。因此，判断题中的说法是正确的。'
A:对 B:错
A:对 B:错
AI参考:答案是B：错。啤酒生产糖化醪常压过滤槽中耕糟机在疏松麦糟层和排糟时耕刀的方向是一致的。在操作过程中，耕糟机应该沿着一个方向旋转，同时向上推动麦糟层，使麦糟与淀粉浆分离，达到过滤的目的。因此，这个说法是错误的。'
A:错 B:对
