酿酒机械与设备答案2023秋

第三章测试

1.所有的葡萄酒生产都离不开橡木桶的使用。 （ ）
A:对 B:错
答案:B
2.葡萄酒橡木桶陈酿过程中需要定期添加葡萄酒使酒处于满桶状态。（ ）
A:对 B:错 3.葡萄酒发酵设备不但需要易于散热，而且还需要配备冷却控温装置。（ ）
A:对 B:错 4.白葡萄酒和红葡萄酒的发酵可以使用同一个发酵罐。（ ）
A:对 B:错 5.黄酒生产中的麦曲压块机是模拟人工踏曲设计的。（ ）
A:对 B:错 6.黄酒种曲培养基培养过程中应该保持真空状态。（ ）
A:对 B:错 7.黄酒酒母罐的通风要求不高，罐体直径与高之比一般接近1:1。（ ）
A:错 B:对 8.黄酒后发酵罐的容积大于前发酵罐。（ ）
A:错 B:对 9.CIP清洗需要拆开或移动装置才可以进行操作。（ ）
A:对 B:错 10.CIP清洗中酸洗涤剂的优点是能通过化学反应去除钙盐和矿物油等残留。（ ）
A:错 B:对 11.CIP清洗中灭菌剂的优点包括杀菌效果迅速，对所有微生物有效、稀释后一般无毒、不受水硬度影响以及在设备表面形成薄膜。（ ）
A:错 B:对 12.啤酒传统发酵发酵室不用设置通风换风系统。（ ）
A:错 B:对 13.一罐法啤酒圆筒体锥底发酵罐圆筒体底部设置净化的CO2充气管的作用是（ ）
A:加强发酵热的排出
B:增加罐内CO2压力
C:便于发酵罐的洗涤
D:增加CO2在发酵液里的溶解量
14.酱香型白酒发酵池的特点是：（ ）
A:石壁
B:石底
C:泥底
D:泥壁
15.影响酒类发酵罐造价的因素有：（ ）
A:设备操作压力
B:设备的大小
C:设备的形式
D:设备工作温度