酿酒工程综合实践章节测试课后答案2024春

第二章测试

1.下列属于常用来清洗发酵设备的碱性清洗剂的是（ ）。
A:Na2CO3 B:NaOH C:NaCl D:NaHCO3
答案:ABD
2.下列属于常用来清洗发酵设备的酸性清洗剂的是（ ）。
A:HNO3 B:HCl C:H3PO4 D:柠檬酸C₆H₈O₇
答案:ACD
3.碱洗时需常温洗。（ ）
A:错 B:对
答案:A
4.酸洗时需常温洗。（ ）
A:错 B:对
答案:B
5.下列属于果酒酿造中污渍物的主要成分的是（ ）。
A:碳水化合物 B:酚类及色素 C:无机盐（钙、镁） D:酸性化合物
答案:ABCD
6.发酵罐在用泵进行循环清洗时要注意泄压，否则容易产生危险。（ ）
A:对 B:错
答案:A
7.用火碱清洗发酵罐时需要现在桶中将火碱溶解后再加到CIP中进行配制相应的清洗溶液。（ ）
A:错 B:对
答案:B
8.为了保证发酵罐和CIP清洗车的管道连接是正确的，在运行之前可以用水进行试运行。（ ）
A:错 B:对
答案:B
9.发酵罐清洗时需要将配件如液位管等拆下来进行清洗，才能清洗干净。（ ）
A:错 B:对
答案:B
10.发酵罐清洗打循环时要用螺杆泵。（ ）
A:对 B:错
答案:B