酿酒工程综合实践章节测试课后答案2024春

第八章测试

1.酒精度是指酒中含乙醇的体积百分比，通常是以（ ）℃时的体积比表示的。
A:18 B:25 C:30 D:20
答案:D
2.因为酒精度是指酒中乙醇的体积百分比，因此50度的酒，在酒瓶上应该标注为“50% v/v”。（ ）
A:对 B:错 3.果酒酒精度的测定跟白酒的酒精度测定是一样的，直接用酒精计测定即可，不需要蒸馏等操作。（ ）
A:对 B:错 4.果酒中总糖和还原糖含量测定原理是依据还原性糖对（ ）还原来测定的。
A:Cu2+ B:Fe3+ C:Cu+ D:Fe2+ 5.用斐林试剂法测定果酒中总糖或还原糖时需要用来协助判定滴定终点的试剂是（ ）。
A:次甲基蓝 B:碳酸钾 C:硫酸铜 D:偏重亚硫酸钾 6.干浸出物是指果酒中的非挥发性物质除去酒精和总糖后的可溶性物质。（ ）
A:对 B:错 7.用电位滴定法测定果酒中的总酸时，以pH=（ ）作为滴定终点。
A:8.2 B:3.6 C:4.8 D:7.0 8.无论是用NaOH滴定总酸还是挥发酸，在滴定之前均需对NaOH进行标定。（ ）
A:对 B:错 9.下列方法可以用来测定果酒中游离二氧化硫的量的是（ ）。
A:直接碘量法 B:费林试剂法 C:氧化法 D:蒽酮比色法