酿酒工程综合实践章节测试课后答案2024春

第一章测试

1.饮料酒是指酒精度在（ ）以上的酒精饮料，包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
A:0.5% vol B:5% vol C:1% vol D:0.2% vol
答案:A
2.下列酒类中属于世界蒸馏酒范畴的是（ ）。
A:白酒（Baijiu） B:白兰地（Brandy） C:威士忌（Whisky or Whiskey） D:伏特加（Vodka）
答案:ABCD
3.下列酒类属于配制酒的是（ ）。
A:利口酒 B:鸡尾酒 C:露酒 D:黄酒
答案:ABC
4.按照含糖量分，下列果酒属于半甜型果酒（ ）。
A:8 g/L B:25 g/L C:55 g/L D:4 g/L
答案:B
5.按照含糖量对果酒进行分类是一种重要的分类方法，这里所说的糖含量是指（ ）。
A:总糖 B:葡萄糖 C:非还原型糖 D:还原型糖
答案:A
6.红心火龙果中的红色色素属于（ ）。
A:胡萝卜素 B:甜菜红素 C:花青素 D:叶绿素
答案:B
7.葡萄中的不含有的色素是（ ）。
A:甜菜红素 B:花青素 C:叶绿素 D:胡萝卜素
答案:A
8.红心火龙果发酵酒可以带皮发酵。（ ）
A:对 B:错
答案:B
9.火龙果果汁接种酵母后要等完全发酵起来后才能进行控温。（ ）
A:对 B:错
答案:A
10.实验室中经常使用（ ）来进行倒罐。
A:虹吸管 B:糖度计 C:螺杆泵 D:比重计
答案:A