第四章测试1.下列机器属于果酒酿造中常用取汁设备的是（ ）。
A:去核打浆机 B:螺旋压榨机 C:气囊压榨机 D:框式压榨机
答案:ABCD
2.对于高酸性的水果，为了降低总酸含量，在酿造时进行加水稀释是一种可取的处理方式。（ ）
A:对 B:错 3.SO2可以以下哪些形式应用于果酒酿造中。（ ）
A:SO2气体 B:偏重亚硫酸钾 C:SO2液体 D:亚硫酸 4.偏重亚硫酸钾到SO2的转化率通常按（ ）计算。
A:60% B:40% C:50% D:70% 5.果酒酿造中如果果胶酶添加过量极有可能产生过量的（ ）。
A:丙醇 B:甲醇 C:乙醇 D:丁醇 6.活性干酵母活化时最适宜选择的温度是（ ）。
A:35℃ B:60℃ C:28℃ D:18℃ 7.下列属于在活性干酵母活化中必须添加的试剂的是（ ）。
A:酵母营养助剂 B:二氧化硫 C:果胶酶 D:山梨酸钾 8.活化成功的活性干酵母具有下列哪些现象（ ）。
A:从活化器皿底部向上部冒泡 B:均匀冒泡 C:变绿 D:变红 9.下列仪器中可用来监测果酒发酵过程糖含量变化的是（ ）。
A:天平 B:比重计 C:糖度计 D:折光仪 10.果汁或果酒的比重需要在（ ）测量。
A:20℃ B:30℃ C:25℃ D:18℃
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