邮轮餐饮服务与管理第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 邮轮餐饮服务基本技能：掌握邮轮餐饮中的各项基本服务技能2.1托盘技能:托盘技能
2.2餐巾花:餐巾花
2.3中西餐餐具:中西餐餐具
2.4台布铺设:台布铺设
2.5插花:插花
2.6摆台服务:摆台服务
2.7酒水服务:酒水服务
2.8上菜服务:上菜服务

[单选题]_______ 是最基本的餐巾折花手法。
推

卷

拉

叠

答案：折叠
[单选题]斟酒时，服务员站在宾客的 ______ ，面向宾客，将 ______ 伸出进行斟倒。
右后侧 / 右臂
右后侧 / 左臂
左后侧 / 左臂
左后侧 / 右臂
答案：B. 右后侧 / 右臂
[单选题]中餐在斟倒酒水时，一律以 _______ 为宜。
五分

六分

八分

十分
答案：八分
[单选题]斟酒时，瓶口与杯口应 ________ 。
相距2厘米

相接触

相距越远越好
相距5厘米

答案：A. 相距 2CM
[单选题]中餐宴会 ________ 上的花称为主花。
主宾位

主人位

副主人位

副主宾位

答案：A. 主人位
[单选题]铺台布时，服务员应站在 ____ 一侧操作。
副主人位

主人位

陪坐之间

主宾位

答案：主人位
[多选题]餐巾折花常用手法有（  ）。
折叠
推折
翻拉
卷
捏
掰
答案：折叠
推折
卷
翻拉
捏
掰
[单选题]竹木餐具的特点是（  ）。
取材方便、没有化学物质毒性作用
安全卫生、无毒无味

美观大方、轻便耐用、腐蚀不易生锈
方便清洁,一般不含有毒物质
答案：取材方便、没有化学物质毒性作用
[判断题]团状花材插花时往往以点组成面，作为主花单独插制、或作为焦点花插制。
对
错
答案：对
[单选题]邮轮早餐餐桌摆台时葡萄酒杯应摆放于餐刀上方（  ）cm处 。
5
3

4

2

答案：2