公共营养基础期末答案2023秋

1.以心力衰竭、右心扩大、浮肿为主要表现的维生素B1缺乏症被称做干性脚气病。（ ）
A:错误 B:正确
答案:正确
2.化学消化是指通过消化液中各种酶的作用，将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。（ ）
A:错 B:对
答案:对
3.非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）
A:错 B:对
答案:错
4.食品安全标准是食品生产经营者必须遵循的最低要求。（ ）
A:错 B:对
答案:对
5.所有的贫血都需要补充铁剂。（ ）
A:对 B:错
答案:错
6.富含多不饱和脂肪酸的食物，例如深海鱼油，对人体健康有许多好处，应多多摄入。（ ）
A:错 B:对
答案:错
7.人体内含量小于0.01%的矿物质称微量元素。（ ）
A:错 B:对
答案:对
8.中国不存在食品召回制度。（ ）
A:错 B:对
答案:错
9.大米精制后膳食纤维减少，维生素也会减少。（ ）
A:正确 B:错误
答案:正确
10.没有列入食品安全国家标准中的通用标准的食品，不允许生产销售。（ ）
A:正确 B:错误
答案:错误
11.以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是（ ）。
A:白酒 B:葡萄酒 C:山楂酒 D:啤酒

12.关于预防脚气病的膳食措施正确的是（ ）。
A:多吃精白米面 B:煮粥时加碱处理 C:多吃粗粮和豆类 D:洗米时多次淘洗 13.牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（ ）。
A:B族维生素 B:铁 C:乳糖 D:钙 14.膳食中优质蛋白质应占总蛋白质摄入量的（ ）。
A:30-50% B:15-22% C:10-30% D:50-70% 15.深色鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（ ）。
A:缬氨酸 B:组氨酸 C:赖氨酸 D:蛋氨酸 16.下列食物含果胶较多的是（ ）。
A:黄豆 B:香蕉 C:面粉 D:黄瓜 17. 以下产能营养素净能量系数最高的是（ ）。
A:糖类 B:脂肪 C:乙醇 D:蛋白质 18.组成低聚糖的单糖分子数为（ ）。
A:16～20个 B:1～2个 C:3～8个 D:11～15个 19. 已知女子标准体重通用的计算公式为，标准体重（Kg）=[身高（cm）-105]*0.95，现年20岁的女子，身高166cm时哪个体重最符合标准（ ）。
A:45kg B:55kg C:60kg D:50kg 20.下列哪种物质会不利于钙的吸收（ ）。
A:植酸 B:磷酸 C:醋酸 D:盐酸 21.食品标签中出现下列哪种物质，可以推断该产品使用了合成色素（ ）。
A:姜黄 B:番茄红 C:红曲红 D:柠檬黄 22.中国居民膳食指南2022适用的对象是（ ）。
A:全体中国居民 B:公共营养专业人士 C:临床营养专业人士 D:食品加工企业 23.某种食品，已经获得SC，但未申报为保健食品，但是其配方中的原料均为药食同源食品，这种食品可以作为哪类食品销售（ ）。
A:功能食品 B:普通食品 C:特殊膳食食品 D:营养强化食品 24.为了满足生长发育的需要，11岁左右儿童，哪种微量元素的RNI值高于成人（ ）。
A:铁 B:钙 C:铜 D:锌 25.下列配方奶粉和母乳，正确的陈述是（ ）。
A:配方奶粉营养价值更全面 B:母乳喂养满6个月后，应及时切换到配方奶粉 C:母乳的消化率更高 D:配方奶粉比较适合月龄较大婴儿 26.我国对食品添加剂的生产实行何种制度（ ）。
A:注册 B:许可 C:准入 D:备案 27.多酚类物质通常具有的功能特性一般不包括（ ）。
A:抗肿瘤 B:改善肠道微生态 C:杀菌 D:抗氧化 28.下列元素全部属于人体所需的微量元素的是（ ）。
A:硫、铁、氯 B:钙、锌、碘 C:碘、镁、氟 D:铁、铬、钴 29.下列哪种食物，营养素密度最高（ ）。
A:豆腐 B:燕麦 C:番薯 D:豆芽 30.下列哪种物质对于促进钙的吸收是最有利的（ ）。
A:维生素A B:复合维生素B C:维生素D D:维生素C 31.已知18-30岁男性，WHO于1980年提出的按照体重计算基础代谢率的公式为BM=(15.3×m)+679，某中国汉族男性28岁，体重60kg,其基础代谢率为（ ）。
A:1341 kcal/d B:1517 kcal/d C:1597 kcal/d D:1492 kcal/d 32.小麦中含量最高的糖类是（ ）。
A:葡萄糖 B:果糖 C:麦芽糖 D:淀粉