葡萄酒是怎样“炼”成的答案2023

第三章测试

1.

从理论上讲，想要使酒精度可以提高2%(体积分数），需要添加多少蔗糖？（  ）

A:17g/L  B:34g/L  C:68g/L  D:40g/L
答案:B
2.

有一批潜在酒度为9.5%(体积分数）的1000L的葡萄汁，需要生产酒度为12%(体积分数）葡萄酒，需要添加多少蔗糖？（  ）

A:42.5g  B:42g C:42kg D:42.5kg 3.

葡萄酒在酿造的时候，葡萄原料需要清洗之后才能进入发酵罐酿造。

A:对 B:错 4.

以下对野生酵母的说法错误的是?（  ）

A:野生酵母稳定性强，发酵结果可预测，控制难度低 B:野生酵母发酵能更加突出当地的风土特征，带给葡萄酒更复杂的风味 C:野生酵母在酿酒过程中需要更精心的监控 D:野生酵母是附着在葡萄表皮的天然酵母，会随着各地方的风土环境而不同 5.

葡萄酿造过程当中，可以适当的加水。

A:对 B:错 6.

以下哪些方法不是葡萄增酸的方法？（  ）

A:混合葡萄汁 B:生物方法 C:离子交换 D:加入碳酸钙和碳酸氢钾 7.

国际葡萄与葡萄酒组织OIV规定，用于葡萄汁和葡萄酒的化学增酸剂，不符合的是（  ）

A:醋酸 B:L(-)或DL-苹果酸 C:乳酸 D:L(+)酒石酸 8.

葡萄原料经过了改良，但也不能完全抵消果实本身的缺陷，能够酿造优质的葡萄酒。

A:错 B:对 9.

化学降酸的弊端主要是，降低酒石酸含量。

A:错 B:对 10.

泥沙多不属于变质的原料缺陷。

A:对 B:错