第五章测试1.
下列关于酵母的说法正确的是（ ）
A:葡萄浆果上本身有大量的酵母存在，所以葡萄采摘后不需要人工添加酵母 B:完成葡萄酒酒精发酵的主要是酿酒酵母 C:酵母在逆境条件下进行无性繁殖（出芽繁殖和分裂繁殖），在环境利于其生长时，进行有性繁殖 D:非酿酒酵母不能用于酿造葡萄酒
答案:B
2.
下列关于温度对酵母生长的影响，正确的是（ ）
A:当温度达到20℃的时候，酵母菌的繁殖速度最快 B:在一定范围内，随着温度的升高，酵母代谢的甘油产量降低 C:在13~14℃的时候，发酵启动困难，当温度超过15℃的时候，酵母菌开始繁殖 D:当温度达到35℃时酵母的发酵速度最快 3.
下列说法错误的是（ ）
A:酵母不耐酸，低pH会强烈抑制酵母的生长繁殖 B:氮、磷、钾是酵母生长繁殖必不可少的 C:添加二氧化硫对酒精发酵有延迟作用 D:氧有利于酵母繁殖，缺氧时间过长多数酵母菌细胞会死亡 4.
下列关于酵母的选择正确的是（ ）
A:酿造新鲜的白葡萄酒应选择耐高酒精度、产优雅香气的酵母 B:酿造起泡酒应选择耐高酒精度、产果香、花香能力强的酵母 C:酿造陈酿型干红葡萄酒应选择产花香、果香能力强的酵母 D:酿造甜型酒应选择产甘油能力强的酵母 5.
下列关于酵母的物质和能量代谢的说法错误的是（ ）
A:氮源是酵母的一个重要营养物质，缺乏时酵母的代谢就会产生变化，产生一些还原性的气味 B:在葡萄汁中，酵母主要利用糖作为碳源获得能量 C:葡萄浆果果皮表面的麦角甾醇和齐墩果酸，能够促进酵母的活动，被称为生存素，越是在AF后期困难的条件下，使用生存素的效果越好 D:当基质中不再含有酵母菌所需营养物质时，部分酵母菌自溶形成高级醇和氨基酸等，对葡萄酒的质量构成不利影响 6.
下列哪种物质不属于酒精发酵副产物（ ）
A:醋酸 B:乳酸 C:苹果酸 D:甘油 7.
下列哪种原因造成了新世界产区葡萄酒更甜（ ）
A:新世界葡萄酒酸度低，葡萄酒显得更甜 B:新世界产区葡萄含糖量高，糖代谢过程中产生的甘油多 C:新世界产区葡萄酒残糖高 D:新世界葡萄酒酒精含量较低，葡萄酒显得更甜 8.
若要进行自然发酵，则所用的葡萄原料必须是非常健康的，这样才能最大限度的保证我们酿造出的葡萄酒的质量。
A:错 B:对 9.
大约有50%的糖在酵母生长的那个阶段会被消耗掉。
A:对 B:错 10.
酵母属酵母在有氧的条件下通过呼吸作用将糖代谢为水和二氧化碳，释放大量能量用于繁殖，所以酒精发酵过程中需要适当通氧。
A:错 B:对
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