葡萄酒是怎样“炼”成的答案2023

第十七章测试

1.

酿造起泡酒对原料的要求正确的是（   ） 

A:

含糖量应较高、含酸量应较低

B:

含糖量和含酸量应相对较低

C:

含糖量应较低、含酸量应较高

D:

含糖量和含酸量应相对较高

答案:A
2.

下列关于瓶内二次发酵和密封罐法说法错误的是（   ）

A:

瓶内发酵生产的起泡酒气泡更细腻，密封罐法的气泡则更大而不均一，气泡消失快

B:

瓶内发酵速度非常缓慢，密封罐发酵速度较快

C:

瓶内发酵和密封罐发酵对葡萄品种都没有严格要求

D:

瓶内发酵温度一般较低，而密封罐发酵温度一般较高

3.

瓶内二次发酵生产起泡酒的最佳温度为（   ）

A:

10-15℃

B:

20-25℃ 

C:

5-9℃

D:

25-30℃

4.

下列关于加气葡萄汽酒的说法错误的是（   ）

A:

可在充气以前加入糖浆，但酒度应较高，一般高于12% 

B:

人为添加CO₂气体的方法不可能生产质量非常好的葡萄汽酒

C:

最好的方法是在冰点温度下充气，然后葡萄酒贮藏一段时间，使葡萄酒与CO₂达到平衡

D:

为迎合大多数消费者喜好，可在充气之前加入一定量的柠檬酸

5.

起泡酒口感的特点不包括（      ）

A:酒体轻、清爽 B:酒精度很高 C:酸度高 D:酒精度不高 6.

起泡酒原酒酿造时一般不进行除梗破碎，而是整串放入压榨机中压榨，分次压榨，分次取汁。

A:错 B:对 7.

要酿造优质的起泡酒，一般只用自流汁和一次压榨汁酿造原酒，最多不能超过66%，剩下的汁单独储存。

A:对 B:错 8.

起泡酒原酒的勾兑包括不同品种、不同年份的原酒的勾兑调配，以获得平衡、质量最好的产品。

A:错 B:对 9.

葡萄汽酒只能通过保持在酒精发酵过程中产生的CO₂获得。

A:错 B:对 10.

生产加气葡萄汽酒时，在温度较高的时候给葡萄酒加气效果最佳。

A:对 B:错