葡萄酒是怎样“炼”成的答案2023

第十章测试

1.

以下哪种异味是还原条件下生成的？（  ）

A:蒜味 B:硫醇味 C:臭鸡蛋味 D:马德拉化味
答案:ABC
2.

哪个措施是合理预防葡萄酒病害的方法？（  ）

A:保持酒厂卫生 B:添加二氧化硫 C:去除霉果、烂果 D:严格清洗葡萄 3.

由好气性微生物假丝酵母引起的葡萄酒病害是苦味病。

A:对 B:错 4.

铜破败属于还原性病害。

A:对 B:错 5.

以下葡萄酒中的酒石沉淀属于正常现象。

A:对 B:错 6.

假丝酵母、毕赤酵母、汉逊氏酵母、酒香酵母的微生物污染都可能使葡萄酒表面产生白色膜。

A:错 B:对 7.

过氧化物氧化酶和漆酶都属于由霉变葡萄所带来的氧化酶。

A:对 B:错 8.

启动葡萄酒的再发酵可以有效去除葡萄酒的还原味。

A:错 B:对 9.

葡萄酒生病之后，如果能够接受最适当的治疗，酒的品质也不如感病前。

A:对 B:错 10.

倒罐、搅桶等措施能够很好的改善葡萄酒的还原味。

A:错 B:对