第九章测试1.
装瓶后的葡萄酒贮存一定时间后出现一些沉淀属正常现象。
A:对 B:错
答案:A
2.
出现沉淀的葡萄酒不能饮用。
A:对 B:错 3.
酒石酸盐类混浊是葡萄酒最常见的问题，出现该沉淀的葡萄酒可以饮用。
A:对 B:错 4.
装瓶后的红葡萄酒，出现色素沉淀是因为多酚分子间不停发生缩合和聚合等反应形成的。
A:错 B:对 5.
合理的工艺可以完全避免瓶装葡萄酒的色素沉淀。
A:对 B:错 6.
蛋白质是造成白葡萄酒和桃红葡萄酒不稳定的主要因素。
A:对 B:错 7.
冷冻处理可以避免葡萄酒装瓶后一定时间内不出现酒石酸钙沉淀。
A:错 B:对 8.
葡萄酒进行冷冻处理时，处理温度越低、时间越长，稳定的效果就越好。
A:错 B:对 9.
过滤就是用机械方法使某一液体穿过多孔物质，将该液体的固相部分与液相部分分开，以澄清葡萄酒的操作过程。
A:错 B:对 10.
下列哪种病害发生在红葡萄酒中？（ ）
A:蓝色破败病 B:磷酸铁破败病 C:白色破败病 D:蛋白破败病 11.
为预防葡萄酒铁沉淀，可添加下列哪些物质？（ ）
A:添加柠檬酸 B:添加VC C:阿拉伯树胶 D:添加磷酸 12.
下列那些措施可以预防葡萄酒铜破败病的发生?（ ）
A:添加阿拉伯树胶 B:添加柠檬酸 C:减少农药的使用 D:添加VC 13.
葡萄酒冷冻处理有哪些作用？（ ）
A:稳定葡萄酒 B:去除部分不稳定酒石酸盐 C:去除部分不稳定蛋白质 D:去除部分色素 14.
葡萄酒热处理有哪些作用?（ ）
A:不稳定的蛋白质失活 B:加速葡萄酒的成熟 C:增加酯类物质的生成 D:破坏微生物 15.
关于葡萄酒稳定过程中使用偏酒石酸说法错误的一项是（ ）
A:可以预防酒石酸盐结晶的生成 B:最大添加量为100 mg/L C:稳定效果不受温度影响 D:适合所有类型的葡萄酒 16.
关于稳定剂阿拉伯树胶在葡萄酒的应用说法错误的一项是（ ）
A:使用浓度越高稳定效果越好 B:澄清后使用 C:可降低葡萄酒苦味和涩味 D:装瓶前使用 17.
葡萄酒产生酒石酸盐沉淀的主要成分是什么？（ ）
A:酒石酸氢钾和酒石酸钙 B:酒石酸钙 C:硫酸钙 D:酒石酸氢钾 18.
关于葡萄酒发生铁破败病说法错误的一项是（ ）
A:氧化性病害 B:装瓶后还原条件下发生 C:白葡萄酒中形成白色沉淀 D:红葡萄酒中形成蓝色化合物 19.
通常葡萄酒中铜离子含量大于多少时易发生铜破败病（ ）
A:大于15 mg/L B:大于1 mg/L C:大于0.1mg/L
白葡萄酒容易发生下列哪种病害？（ ）
A:色素沉淀 B:蓝色沉淀 C:氧化褐变 D:砖红色沉淀 21.
关于葡萄酒冷冻处理的作用说法错误的一项是？（ ）
A:澄清稳定葡萄酒 B:去除部分酒石 C:去除部分不稳定色素 D:冷冻温度越低效果越好 22.
对葡萄酒进行热处理的作用说法错误的一项是（ ）
A:可以加速葡萄酒成熟 B:加热不会对葡萄酒的品质产生影响 C:杀灭微生物 D:提高蛋白质稳定性 23.
处理的温度越高、时间越长，处理的效果也越好。
A:对 B:错 24.
偏酒石酸对所有类型葡萄酒都非常有效，但随着时间的推移不稳定，贮藏温度越高，偏酒石酸水解的越快，会失去其保护作用。
A:错 B:对 25.
阿拉伯胶是一种受欢迎的葡萄酒添加剂，添加后可增加白葡萄酒和红葡萄酒的感官特征，降低苦味和涩味。
A:错 B:对 26.
羧甲基纤维素钠可以抑制酒石酸盐的产生，对所有类型的葡萄酒都有很好的稳定效果。
A:错 B:对 27.
聚天冬氨酸钾在葡萄酒中是带正电荷的聚合物。
A:错 B:对
