葡萄酒是怎样“炼”成的答案2023

第十四章测试

1.

哪种色调不是白葡萄酒的颜色？（   ）

A:禾杆绿色 B:三文鱼色 C:金黄色 D:琥珀色
答案:B
2.

白葡萄酒根据（   ）的多少，分为干白葡萄酒，半干白葡萄酒，半甜白葡萄酒及甜白葡萄酒。

A:总酸 B:糖酸比 C:含糖量 D:清爽度 3.

以下哪个不是白葡萄酒澄清的工艺？（   ）

A:加热澄清 B:下胶澄清 C:低温澄清 D:果胶酶澄清 4.

白葡萄酒的发酵温度范围在（   ）

A:23-25℃ B:26-28℃ C:18-20℃ D:14-16℃ 5.

霉变的葡萄用于干白葡萄酒的酿造会导致氧化，其主要的氧化酶是（   ）

A:多酚氧化酶 B:漆酶 C:果胶酶 D:蛋白酶 6.

以下哪种方法不是防止白葡萄酒氧化的手段？（   ）

A:氮气保护 B:二氧化硫处理 C:澄清 D:CO₂保护 7.

压榨是白葡萄酒生产的重要工艺环节，在压榨过程中以下哪个操作不正确？（   ）

A:压榨力度要大 B:使用柔性压榨机 C:压榨速度要快 D:要使用惰性气体保护 8.

白葡萄酒可以使用红色品种进行酿造。

A:对 B:错 9.

白葡萄酒应含有较高的酚类物质，以便于贮藏。

A:错 B:对 10.

白葡萄酒酒精发酵的天数大约20-30天。

A:错 B:对