中餐宴席制作实务答案2023秋

第一章测试

1.人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ）。
A:聚会 B:相会 C:宴会 D:开会
答案:C
2.（ ）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。
A:魏晋 B:殷商 C:春秋 D:秦汉
答案:B
3.中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。
A:明朝 B:宋朝 C:夏朝 D:唐朝
答案:D
4.（ ）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。
A:魏晋 B:秦汉 C:春秋 D:周朝
答案:D
5.（ ）时期是宴席发展的全盛时期。
A:唐代 B:宋代 C:明清 D:秦汉
答案:C
6.古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。
A:错 B:对
答案:B
7.按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。
A:错 B:对
答案:B
8.除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。
A:对 B:错
答案:A
9.规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。
A:对 B:错
答案:A
10.宴席一般都具有一定的目的性。
A:错 B:对
答案:B