第一章 中餐宴席概要：本章重点学习中餐宴席的起源与发展、了解中餐宴席的分类与规格、明确中餐宴席的特点与制作原则。学习重点：1、中餐宴席的起源与发展；2、中餐宴席的分类；3、中餐宴席制作原则。1.1宴席的起源与发展:本节主要了解宴席的含义、中餐宴席的起源和中餐宴席在不同历史时期的发展特点。[单选题]人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ）。 选项:[相会, 宴会, 聚会, 开会]
1.2中餐宴席的分类与规格:本节主要学习中餐宴席的分类，了解多种分类方法；了解中餐宴席的规格，明确不同规格宴席的特点。
1.3中餐宴席的特点与制作原则:本节重点学习中餐宴席的特点、中餐宴席在现代社会生活中的作用以及中餐宴席制作原则等内容。
1.1宴席的起源与发展:本节主要了解宴席的含义、中餐宴席的起源和中餐宴席在不同历史时期的发展特点。
1.2中餐宴席的分类与规格:本节主要学习中餐宴席的分类，了解多种分类方法；了解中餐宴席的规格，明确不同规格宴席的特点。
1.3中餐宴席的特点与制作原则:本节重点学习中餐宴席的特点、中餐宴席在现代社会生活中的作用以及中餐宴席制作原则等内容。
[单选题]（ ）时期设宴款客与敬信鬼神是结合在一起的。选项:[魏晋, 殷商, 秦汉, 春秋]
[单选题]中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（）。选项:[唐朝, 夏朝, 明朝, 宋朝]
[单选题]（ ）敬老之风尤甚,出现了敬老宴和“飨礼”。选项:[春秋, 周朝, 魏晋, 秦汉]
[单选题]（ ）时期是宴席发展的全盛时期。选项:[明清, 秦汉, 宋代, 唐代]
[单选题]古语中的“筵”与“席”，都是铺在地上的坐具。选项:[错, 对]
[单选题]按地方风味，宴席可分为鲁式宴席、川式宴席、粤式宴席、苏式宴席等。选项:[对, 错]
[单选题]除夕宴、端午宴、重阳宴、中秋宴是按宴席时令季节分类的。选项:[对, 错]
[单选题]规格越高的宴席,其内容也越丰富,酒水的配置、菜点的组合、服务的质量也就越高。选项:[对, 错]
[单选题]宴席一般都具有一定的目的性。选项:[错, 对]
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