中餐宴席制作实务_智慧树知到答案2021年

第二章 中餐宴席菜单设计：本章详细讲述了中餐宴席菜单的概念和种类，介绍了中餐宴席菜单的内容和作用，还介绍了中餐宴席菜单的设计原则、设计过程和设计中的注意事项。通过实例分析学生对中餐宴席菜单有了深入的了解，并且通过讲解激发学生的学习兴趣，培养学生的创新探索能力，为整个课程的学习奠定了理论基础。2.1中餐宴席菜单的概念与种类:本节重点阐述了中餐宴席菜单的概念和种类，通过各种案例讲解使学生对中餐菜单有了初步的了解，激发了学生对中餐菜单的学习兴趣。
2.2中餐宴席菜单的内容和作用:本节重点讲解中餐宴席菜单的内容和作用，中餐宴席菜单的编制是一项集艺术性、技术性和创造性为一体的工作。作为菜单，其内容尤显重要，需要学生重点掌握。
2.3中餐宴席菜单设计原则、过程及注意事项:本节主要介绍中餐宴席菜单的设计原则、设计过程及其设计过程中的注意事项。课程设计多个中餐菜单案例分析，切实的对设计中的原则和设计过程中的注意事项进行介绍。
2.1中餐宴席菜单的概念与种类:本节重点阐述了中餐宴席菜单的概念和种类，通过各种案例讲解使学生对中餐菜单有了初步的了解，激发了学生对中餐菜单的学习兴趣。
2.2中餐宴席菜单的内容和作用:本节重点讲解中餐宴席菜单的内容和作用，中餐宴席菜单的编制是一项集艺术性、技术性和创造性为一体的工作。作为菜单，其内容尤显重要，需要学生重点掌握。
2.3中餐宴席菜单设计原则、过程及注意事项:本节主要介绍中餐宴席菜单的设计原则、设计过程及其设计过程中的注意事项。课程设计多个中餐菜单案例分析，切实的对设计中的原则和设计过程中的注意事项进行介绍。

[单选题]菜品名称和价格属于菜单的内容。

选项:[错, 对]
[单选题]菜单是沟通消费者与接待者之间的桥梁。

选项:[对, 错]
[单选题]菜单与采购和贮藏活动的规模、方法和要求没有关系 。

选项:[对, 错]
[单选题]根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料 (主料等)用量说明的不同消费规格的系列菜单。

选项:[团队套餐菜单, 宴席菜单, 零点菜单, 自助厅餐菜单]
[单选题]菜单是餐饮企业营销的手段和目标。

选项:[错, 对]
[单选题]菜单对厨房设备的选择购置和布局没有太多的作用。

选项:[对, 错]
[多选题]菜单的种类按照餐别分类可分为（）。

选项:[宵夜菜单, 正餐菜单, 早餐菜单, 零点菜单]
[多选题]菜单根据用途分类可分为（）。

选项:[营养保健菜单, 客房送餐菜单, 自助餐菜单, 儿童菜单]
[多选题]根据菜单使用时间的长短可以划分为（）。

选项:[固定式菜单, 一次性菜单, 阶段性菜单, 宴席菜单]
[多选题]常见的套餐菜单有。

选项:[自助餐菜单, 普通套餐菜单, 宴席菜单, 团体套餐菜单]