乳制品生产技术答案2023秋

第二章测试

1.生乳中含有一定量气体，其中主要为（ ）等。
A:CO₂ B:N₂ C:O₂ D:O₃
答案:ABC
2.乳蛋白包括（ ）。
A:乳清蛋白 B:酪蛋白 C:脂肪球膜蛋白 3.乳中的微生物来源有（ ）。
A:牛体 B:牛的乳房 C:空气 D:挤乳用具 4.异常乳包括（ ）
A:细菌污染乳 B:生理异常乳 C:病理异常乳 D:化学异常乳 5. 常乳是指乳牛产犊7天以后至干奶期开始之前两周所产的乳，性质成分稳定。（ ）
A:对 B:错 6.乳房炎乳是指乳牛的乳腺因外伤或细菌感染使之发生炎症，乳成分性质不发生变化，乳糖含量低，氯离子含量减少，球蛋白含量增高。（ ）
A:对 B:错