第十章单元测试
- 水溶性维生素在（ ）介质中稳定。
- 维生素C根据氧化还原状态的不同，分为（ ）三种。( )
- 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类（ ）有机化合物。( )
- 仪器化学法测定维生素主要包括（ ）。( )
- 脂溶性维生素的溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。（ ）
- 脂溶性维生素的耐酸碱性：维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定；维生素E对酸稳定，对碱不稳定。（ ）
- 脂溶性维生素耐热、耐氧化性：维生素A、D、E耐热性好，能经受煮沸。维生素A双链结构易氧化，光、热促其氧化；维生家D性质稳定，不易被氧化；维生素E容易氧化，易被紫外线破坏。（ ）
- 比色法测定维生素A是，由于三氯化锑与维生素A所产生的蓝色物质很不稳定，通常6秒以后便开始退色，因此要求反应在比色杯中进行，产生蓝色后立即读取吸光值。（ ）
- 水溶性维生素易受空气、光、热、酶、金属离子等的影响，维生素B2对光，特别是紫外线敏感，易被光线破坏；维生素c对氧、铜离于敏感，易被氧化。（ ）
- 一般食品中的维生素B1有游离型的，也有结合型的，故需用酸和酶水解，使结合型B1成为游离型，再采用荧光比色法测定。（ ）
A:有机溶剂
B:碱性
C:酸性
D:中性
答案:酸性
A:还原性抗坏血酸
B:氧化还原型
C:脱氢抗坏血酸
D:2，3-二酮古乐糖酸
A:小分子
B:天然
C:微量
D:大分子
A:比色法
B:荧光法
C:紫外法
D:滴定法
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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