第五章单元测试
- 食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。
- 用酸度计测量液体食品的pH值时，指示电极是（ ）。
- 蒸馏挥发酸时，一般用（ ）。
- 测定酸度的指示剂是（ ）。
- 食品中可滴定酸测定时，利用（ ）作为指示剂。
- 在测定挥发酸含量时，常加入（ ）以促使结合态挥发酸游离出来。
- 食品中易挥发的有机酸有（ ）等低碳链的直链脂肪酸。( )
- 可采用比色法测定样品的有效酸度。 ( )
- 水蒸气蒸馏法测定挥发酸加磷酸的作用是使结合态挥发酸游离出来。 ( )
- 特别酸的果蔬中，主要的酸是盐酸等无机酸，苹果酸、柠檬酸、酒石酸等有机酸只占少量。 ( )
- 食品中可滴定酸测定时，指示剂的颜色由无色转变为浅红色，则到达滴定终点。 ( )
- 挥发酸的大小可以通过蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定。 ( )
A:有机酸
B:固有酸度
C:总酸度
D:无机酸
答案:总酸度
A:金属电极
B:甘汞电极
C:玻璃电极
D:标准氢电极
A:水蒸气蒸馏法
B:直接蒸馏法
C:共沸蒸馏法
D:减压蒸馏法
A:碱性酒石酸甲液
B:甲基橙
C:酚酞
D:铬黑T
A:酚红
B:溴酚蓝
C:酚酞
D:甲基红
A:适量醋酸
B:适量磷酸
C:适量盐酸
D:适量硫酸
A:丁酸
B:甲酸
C:乙酸
D:乳酸
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
A:对 B:错
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