第三章单元测试
- 定量描述试验：要求评价员尽量完整的对形成样品（ ）的各个指标强度进行鉴评。
- 成对比较检验中对于无方向性成对比较应该选用（ ）。
- 感官分析评价员需满足以下条件（ ）。( )
- “A”-“非A”检验：适用于确定由于原料、加工、处理、包装和贮藏等各环节的不同所造成的感官特性的差异；确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。（ ）
- 进行感官分析时，通常先进行视觉检验，再一次进行嗅觉、味觉以及触觉检验。对于特定产品，听觉检验作为辅助检验手段。（ ）
- 成对比较检验:适用于确定两种样品之间是否存在某种差别、差别的方向、是否偏爱其中的一种等。（ ）
- 食物的颜色对人的心理有重要影响：黄色溶液的甜味阈值明显高于无色溶液，而绿色溶液的甜味阈值又明显低于无色溶液。（ ）
- 食品的气味是一些具有挥发性的物质组成的，因此对温度的变化敏感。（ ）
- 感官评定人员具有区别不同产品之间性质差异的能力和区别相同产品某项性质程度大小、强弱的能力。能力。（ ）
A:嗅觉特征
B:视觉特征
C:感官特征
D:味觉特征
答案:感官特征
A:双边检验
B:三点检验
C:非A检验
D:单边检验
A:具有描述感官反应的能力
B:具有表达感官反应的能力
C:感官功能检验合格
D:感官灵敏度检验合格
A:错 B:对
A:对 B:错
A:错 B:对
A:错 B:对
A:错 B:对
A:对 B:错
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