第三章测试1.感官评价涉及以下哪些评定？
A:触觉评定 B:味觉评定 C:嗅觉评定 D:视觉评定
答案:ABCD
2.产品感官分析常包括哪些活动
A:结论 B:分析 C:测量 D:组织 3.风味是由不同的感官体验结合而成，除了嗅觉和味觉外，还包括
A:三叉神经触觉 B:感觉 C:听觉 D:视觉 4.鱼的肌肉组织会随着年龄的增长而增强
A:对 B:错 5.类胡萝卜素属于脂溶性色素。
A:错 B:对 6.叶绿素在叶绿素酶的催化作用下，位于尾端的碳氢长链丢失
A:错 B:对 7.类胡萝卜素对光、热、氧等非常敏感，但不易被氧化。
A:对 B:错 8.在肉质方面，肌肉细胞会弱化并中断结缔组织层及成束的肌纤维。
A:对 B:错 9.人乳比牛乳更易于消化
A:错 B:对 10.野生动物具有更加丰富变化多端的风味，主要归功于成熟的兽龄，充足的运动以及多样的饮食。
A:对 B:错
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