舌尖上的健康:食品营养与安全章节测试课后答案2024春

第三章测试

1.下面哪些属于植物化学物（ ）。
A:胆固醇 B:维生素 C:植物固醇 D:蛋白质
答案:C
2.在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是（ ）。
A:榭皮素 B:葛根素 C:儿茶素 D:大豆素 3.在一些国家允许作为食品添加剂用于饮料的植物化学物是（ ）。
A:类胡萝卜素 B:芥子油甙 C:皂甙 D:多酚 4.异黄酮和木聚素属于多酚类物质,但是从生物学作用上讲,它们也属于（ ）。
A:硫化物 B:植物凝血素 C:植物雌激素 D:芥子油甙 5.多酚类化合物主要包括酚酸和类黄酮两大类。（ ）
A:对 B:错 6.植物凝血素存在于大豆和谷类制品中，可能具有降低血糖的作用。（ ）
A:错 B:对 7.芥子油甙是主要存在于十字花科植物中的植物化学物。受到机械性损伤后，可被内源性蒜氨酸酶水解为生物活性物质。（ ）
A:错 B:对 8.植物雌激素可发挥雌激素和促雌激素两种作用。（ ）
A:错 B:对 9.类胡萝卜素是水果和蔬菜中广泛存在的植物次级代谢产物。（ ）
A:对 B:错 10.植物固醇主要存在于植物的种籽及其油料中。（ ）
A:对 B:错