舌尖上的健康:食品营养与安全章节测试课后答案2024春

第九章测试

1.评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是（ ）。
A:pH B:三甲胺 C:挥发性盐基总氮 D:K值
答案:B
2.下列哪种属食物中毒的范畴（ ）。
A:禽流感 B:伤寒 C:甲型肝炎 D:肉毒梭菌中毒 3.以下哪种致病性细菌又被称为化脓性细菌（ ）。
A:肉毒梭菌 B:沙门氏菌 C:李斯特氏菌 D:金黄色葡萄球菌 4.果汁或者果酱中可能存在的霉菌毒素是（ ）。
A:黄曲霉毒素 B:镰刀菌毒素 C:赭曲霉毒素 D:展青霉毒素 5.出现在牛奶中的黄曲霉毒素主要是（ ）。
A:黄曲霉毒素 B1 B:黄曲霉毒素 M1 C:黄曲霉毒素 G1 D:黄曲霉毒素 H1 6.引起食物过敏的过敏原通常是（ ）。
A:霉菌及其毒素 B:蛋白质 C:寄生虫及其虫卵 D:病毒 7.黄曲霉毒素中毒性最强的是（ ）。
A:黄曲霉毒素 M1 B:黄曲霉毒素 B2 C:黄曲霉毒素 G1 D:黄曲霉毒素 B1 8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）。
A:加碱去毒 B:兑入其他油 C:白陶土吸附 D:紫外线照射 9.我国国标规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1 （ ）。
A:≤2.0μg/g B:≤0.5μg/g C:不得检出 D:≤1.0μg/g 10.油料作物中最常见的真菌毒素是（ ）。
A:单端胞霉烯族化合物 B:黄曲霉毒素 C:赭曲霉毒素 D:展青霉毒素 11.对粮食作物危害最大以及对食品安全危害最严重的是（ ）。
A:农药残留 B:有毒植物种子 C:污水 D:真菌毒素