舌尖上的健康:食品营养与安全章节测试课后答案2024春

第四章测试

1.下列物质属于细粮的是（ ）
A:玉米 B:小米 C:高粱 D:大米
答案:D
2.大豆类蛋白质中，限制氨基酸为（ ）
A:丝氨酸 B:谷氨酸 C:蛋氨酸 D:赖氨酸 3.关于谷类食物，下列哪项是正确的：（ ）
A:谷类中的碳水化合物主要为淀粉 B:谷类脂肪含量较高 C:谷类的B族维生素主要分布在胚乳中 D:谷类富含矿物质 4.有关牛奶，不正确的是（ ）
A:牛奶蛋白质为优质蛋白质 B:牛奶中含有人体需要的多种维生素 C:牛奶为钙的良好来源 D:牛奶含有丰富的铁 5.没有一种天然食物能满足人体的全部营养需要。（ ）
A:对 B:错 6.畜类以饱和脂肪酸为主，而禽类以不饱和脂肪酸为主。（ ）
A:错 B:对 7.水产品中鱼类胆固醇含量不高，鱼子中的胆固醇含量也比较低。（ ）
A:对 B:错 8.大豆中的抗营养因素不可去除。（ ）
A:错 B:对 9.牛奶氨基酸组成模式接近理想蛋白质。（ ）
A:对 B:错 10.奶类碳水化合物主要为蔗糖。（ ）
A:错 B:对 11.蛋类脂肪主要是磷脂—卵磷脂、脑磷脂。（ ）
A:对 B:错