营养与食品卫生学（潍坊医学院）第二章测试_智慧树知到答案2021年

第二章 营养学基础：本章内容讲述了营养、营养素、膳食参考摄入量的概念；蛋白质、脂类、碳水化合物的功能、营养学评价、摄入量和食物来源；矿物质和维生素的生理功能、缺乏症、摄入量和食物来源；要求掌握蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的分类、营养学评价、常见缺乏症，参考摄入量标准和食物来源；熟悉五类营养素的生理功能；能将营养素知识与实际联系，判别研究对象是否存在营养素缺乏，并能进行正确指导进行营养素补充。2.1概述:本节内容讲述了食物成分和人体营养需要。要求掌握营养素的种类和分类，膳食营养参考摄入量定义及相互关系；熟悉合理膳食的定义和要求；了解水的生理功能。
2.2蛋白质:本节内容讲述了蛋白质的结构、功能；蛋白质的消化、吸收和代谢；食物蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良及膳食状况评价；蛋白质的参考摄入量及食物来源。要求掌握氨基酸的分类、必需氨基酸、条件必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用等的定义，蛋白质的生理功能，蛋白质的营养评价方法；熟悉蛋白质营养不良及膳食状况评价，蛋白质的参考摄入量及食物来源；了解蛋白质的消化、吸收和代谢特点。
2.3脂类:本节内容讲述了脂类的结构、脂肪酸、类脂的分类和功能；脂类的消化、吸收和代谢；膳食脂肪的营养学评价；脂类参考摄入量及食物来源。要求掌握脂肪酸的分类，必需脂肪酸的定义，膳食脂肪的营养学评价，脂类参考摄入量及食物来源；熟悉体内脂肪的生理功能、食物脂肪的作用、类脂的生理功能；了解脂类的消化、吸收和代谢特点。
2.4碳水化合物:本节内容讲述了碳水化合物的分类；碳水化合物的消化、吸收和代谢；碳水化合物参考摄入量及食物来源。要求掌握主要碳水化合物的分类和组成，益生元、食物血糖指数、血糖负荷的定义及应用目的；熟悉碳水化合物参考摄入量及食物来源；了解碳水化合物的消化、吸收和代谢特点。
2.5能量:本节内容讲述了人体能量消耗组成、总能量消耗测定、需要量的确定，膳食能量需要量及食物来源。要求掌握人体能量消耗组成，食物特殊动力作用定义，人体能量需要量的确定方法，熟悉膳食能量需要量及食物来源，及人体总能量消耗的测定方法。
2.6矿物质:本节内容讲述了矿物质的特点、缺乏及过量的原因；钙、铁、锌、硒、碘等的生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、参考摄入量及食物来源。要求掌握矿物质的特点、分类、缺乏及过量的原因，钙、铁、锌、硒、碘等的缺乏与过量，营养学评价，参考摄入量及食物来源；熟悉钙、铁、锌、硒、碘等的生理功能、吸收与代谢特点。
2.7维生素:本节内容讲述了维生素的命名、分类、缺乏原因及分类；维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、维生素C等的理化性质、吸收与代谢、生理功能、缺乏与过量、机体营养学状况评价、参考摄入量及食物来源。要求掌握维生素的命名、分类、缺乏原因及分类规则，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、维生素C等的缺乏与过量、机体营养学状况评价、参考摄入量及食物来源；熟悉维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、维生素C等的理化性质、吸收与代谢、生理功能。

[判断题]微量营养素包括两大类即维生素和矿物质。
对
错
答案：对
[判断题]营养失去平衡可产生营养不良，营养不良是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
错
对
答案：对
[判断题]参考蛋白是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
对
错
答案：对
[单选题]不属于优质蛋白的有
鸡肉蛋白
鱼肉蛋白
大豆蛋白
谷蛋白
答案：谷蛋白
[单选题]在人体内可以转化为烟酸的氨基酸为
色氨酸
赖氨酸
胱氨酸
亮氨酸
答案：色氨酸
[单选题]维生素B1的主要功能是以辅酶形式参与
脂肪代谢
糖代谢
钙代谢
蛋白质代谢
答案：糖代谢
[多选题]促进钙吸收的因素有
维生素D
乳糖
膳食纤维
氨基酸
答案：氨基酸
[多选题]食物的能量来源是
维生素
蛋白质
脂肪
碳水化合物
答案：碳水化合物
脂肪
蛋白质
[多选题]下列矿物质中，属于必需微量元素的有
钙
锌
硒
磷
答案：铁
锌
[多选题]人体必需脂肪酸为
亚油酸
DHA
α-亚麻酸
EPA
答案：α-亚麻酸
亚油酸