第十章 食品添加剂及其管理：本章内容讲述了食品添加剂概述；各类食品添加剂。要求掌握食品添加剂的定义、种类和使用原则；常用食品添加剂的品种、作用原理及使用要求。熟悉我国食品添加剂的具体分类；我国对食品添加剂的卫生管理。能解读食品标签关于食品添加剂的种类、作用原理和我国的使用要求。10.1食品添加剂概述:本节内容讲述了食品添加剂的概念、分类，食品添加剂使用基本要求，可使用食品添加剂的情况，食品添加剂带入原则。要求掌握食品添加剂的概念及分类，食品添加剂使用基本要求；熟悉可使用食品添加剂的情况，食品添加剂带入原则。[判断题]我国食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂不属于食品添加剂。
10.2各类食品添加剂:本节内容讲述了酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、着色剂等各类食品添加的的定义、种类和作用。要求掌握常用食品添加的品种及使用要求。
错
对
答案：错
[多选题]食品添加按来源分为：
人工合成食品添加剂
用于生物技术获得的产品
利用物理方法从天然动植物中提取的物质
天然食品添加剂[判断题]食品添加剂按功能用途分为很多类别，我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》将其分为22个功能类别。
对
错[判断题]为便于食品的生产，加工，包装，运输或者贮藏，可以使用食品添加剂。
错
对[判断题]食品配料中该添加剂的用量不超过允许的最大使用量。
错
对[判断题]抗氧化剂来延缓或防止富含蛋白质食品的氧化酸败。
对
错[单选题]茶多酚属于
着色剂
漂白剂
抗氧化剂
酸度调节剂[判断题]着色剂是使食品赋予色泽和改善色泽的物质。
对
错[判断题]辣椒红是有机着色剂。
错
对[多选题]防腐剂按来源可分为：
天然防腐剂
抑菌剂
化学性防腐剂
杀菌剂
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